ENSALADA JULIANA CON PESTO DE NUECES

Ingredientes:

1 calabacín

1 zanahoria

1 puerro

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

Judías verdes

Salsa pesto de nueces

Elaboracion:

Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en lonchas finas a lo largo y después, cada una de estas en tiras finísimas.

Coloca en el plato y aliña con dos cucharadas de Salsa pesto de nueces.


Variantes:

Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingredientes según el gusto o las verduras y hortalizas que se estén dando en la temporada.
Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina se hace muy agradable el comerlas, y altamente digestivas.


La salsa se hace de la siguiente manera:

1 puñado de hojas frescas de albahaca

1 puñado de hojas frescas de perejil

1 ajo

75 gr nueces peladas

Aceite de oliva

Agua

Sal


Elaboracion:

Lava las hojas y échalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retírale el centro verde. Añádelo a las hojas, y también las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.

Muele todo bien hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase demasiado espeso, añade un poco más de aceite. Corrige de sal al final.


Consejo:

Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en un frasco hermético de cristal, cerrado, en la nevera. Así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta legumbres cocidas.

FUENTE: Foro Union Vegetariana